工作要求
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 | |
| 一、膳食营养调查和评价 | （一）食物摄入量调查 | 1.能设计称重法记录表 2.能用称重法进行食物摄入量称重和记录 |
1.食物科学名和俗名相关知识 2.称重法记录表设计方法 3.称重技术要点 | |
| （二）膳食营养素摄入量计算 | 1.能按照食物类别和重量进行生熟换算 2.能使用食物成分表查营养素含量 3.能对数据进行分类计算和核对 |
1.食物成分表使用基本知识 2.生熟食物比值换算规则 3.食物可食部推算方法 | ||
| （三）膳食营养分析和评价 | 能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 | 成人营养素参考摄入量知识 | ||
| 二、人体营养状况测定和评价 | （一）身体测量 | 1.能测量儿童、成人身高、体重 2.能测量儿童头围和胸围 3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录 |
1.体格测量常用指标知识 2.常用测量工具使用和校准 3.测定方法和注意事项 | |
| （二）实验室指标收集和判断 | 能收集人体发、尿测定样品 | 生物样品的收集知识 | ||
| （三）营养缺乏症状和体征判别 | 1.能判别体重不足 2.能判别发育迟缓 3.能判别消瘦 4.能判别超重和肥胖 |
1.成人和儿童的体格测量评价参考标准 2.体重不足体征和计算 3.发育迟缓体征和计算 4.消瘦体征和计算 5.BMI公式和计算 | ||
| 三、膳食指导和评估 | （一）确定营养和食物需要量 | 1.能确定成人营养需要和选择食物 2.能确定成人每日食物供应量 |
1.食物能量和食物营养素密度知识 2.膳食平衡原则 | |
| （二）编制食谱 | 1.能选择主食类别和确定成人主食供给量 2.能选择副食类别和确定成人副食供给量 3.根据成人主、副食供给量编制食谱 |
1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识 2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求 3.成人餐次及各餐的营养分配 | ||
| （三）调整食谱 | 能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别 | 食物交换份法原则和注意事项 | ||
| 四、食品营养评价 | （一）食品营养标签制作 | 1.能解读食品原料和辅料配方 2.能解读营养标签 |
1.食品标签标准基本知识 2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识 3.食品添加剂功能作用 | |
| （二）营养评价 | 1.能根据食物感官判断质量 2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值 |
1.常见食物感官判断知识 2.食品检验单营养成分数据的解析要点 3.常见食品的营养素来源 | ||
| 五、社区营养管理和干预 | （一）营养与健康信息收集 | 1.能进行访谈和填写调查表 2.能进行入户动员 |
1.人员登记和访谈技巧 2.填表注意事项 3.入户动员工作常识 | |
| （二）营养与健康档案建立和管理 | 1.能录入相关数据资料 2.能进行数据验证和核对 |
1.常见数据库格式及转换 2.数据验证和核对方法 | ||
