一、名词解释
1.膳食纤维 2.强化食品 3.保健食品 4.生物利用率
二、填空题
1.除 （ ）以外，自然界没有一种天然食品能满足人体的各种营养需要。
2.食物载体的选择，除了经济上合理和便于推广外，还应有（ ）、（ ）等特点。
3.常用于食品强化的维生素A有（ ）和（ ）两类，一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸黄醇的形式添加。
4.通常用于强化食品的B族维生素包括（ ）、（ ）、（ ）等。
5.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是（ ），其二是（ ）。
6.保健食品的基本要求是（ ）、（ ）。真正能够达到这两项标准要大量的研究，提供科学依据。
7.油脂中的功能性成分主要为（ ）、（ ）、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们分别来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。
8.甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要天然活性物质，按其原料来源可分为（ ）、（ ）和（ ）等三大等。
9.人体必需的维生素和矿物质元素简称为（ ），在生理功能的调节和慢性疾病的预防中占有重要地位。
10.高血糖不仅是糖尿病患者视网膜病变、肾病变、神经病变等各种并发症的（ ）因素，而且是心血管疾病危险性增加的（ ）因素。
三、判断题
1.由于天然的单一食物不可能含有人体必需全部营养素，人们为了获取全面的营养就必须同时进食多种食物。（ ）
2.食品营养强化的目的主要是提高人们的营养和健康水平。（ ）
3.血浆中的脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、磷脂及游离脂肪酸等4种。（ ）
4.粪便的重量和稠度、排便频率和肠道总通过时间的特征，都可能是整个结肠功能的可靠标志。（ ）
5.人类的肠道为肌体中最大的淋巴组织。（ ）
6.皮肤具有保护和感觉作用，能缓冲外来压力，保护深层组织器官。另外，黑色素也是防御紫外线的天然屏障。（ ）
7.由于保健食品不必在医生指导下食用，因此其安全性评价非常重要，是确保人群食用的安全前提。（ ）
8.谷粒的重组是由各粒破碎、混合强化、重新组成完整谷粒的一个工艺过程。（ ）
9.影响营养素或预混料添加工艺的最重要因素之一是营养素的稳定性。（ ）
10.单一食品强化是指在食物载体中强化铁、碘或维生素A等营养中的任何一种。（ ）
四、单项选择题
1.（ ）年国务院颁布和组织实施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》。
A.1991 B.1992 C.1993 D.1994
2.由于天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素，人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物，即使是母乳喂养的婴儿，在（ ）个月之后，也要添加辅助食品。
A.4 B.5 C.6 D.7
3.一种营养素在体内被吸收和利用的程度称为（ ）。
A.生物利用率 B.食品营养强化 C.强化食品 D.消化吸收率
4.保健食品作用于人体的（ ），预防或减缓疾病的发生和发展。
A.健康状态 B.疾病状态 C.第三态 D.第四态
5.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（PUFA）属于（ ），具有重要的生物学功能。
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.天然色素
8.（ ）有抑制化学物致癌作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生作用。
A.维生素B 族 B.维生素D C.β一胡萝卜素 D.番茄红素
9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物 B.番茄红素
C.β一胡萝卜素 D.萜类化合物
10.（ ）缺乏后可导致葡萄糖耐量降低，使葡萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高，可导致II型糖尿病发生。
A.钙 B.锌 C.铁 D.铬
11.中老年妇女经常摄入（ ）可减缓骨丢失，防止骨质疏松。
A.大豆及豆制品 B.牛奶 C.番茄 D.红酒
五、多项选择题
1.常用的食品营养强化剂有（ ）。
A.维生素类 B.矿物元素强化剂 C.氨基酸类强化剂 D.蛋白质类
2.食品强化技术有（ ）几种。
A.固一固混合 B.固一液混合
C.液一液混合 D.胶囊化
E.谷粒的重组
3.具有保健功能的碳水化物有（ ）。
A.膳食纤维 B.低聚糖
C.活性多糖 D.单糖
4.油脂中的功能性成分主要为（ ）
A.磷脂 B.功能性脂肪酸
C.植物甾醇 D.二十八烷醇
E.角鲨烯
5.食物中的天然色素按化学结构类型可分为（ ）
A.多烯色素 B.酚类色素
C.吡咯色素 D.醌酮色素
6.中国食品药品管理局受理的保健食品大致可以归为（ ）几大类。
A.增强生理功能保健品
B.预防慢性疾病的保健品
C.增强机体对外有害因素抵抗力的保健品
D.补充微量无素的保健品
7.可用于保健食品的中草药是（ ）。
A.人参 B.女贞子
C.丹参 D.马前子
8.既是食品又是药品的物品是（ ）。
A.榧子 B.蜂蜜
C.金银花 D.车前子
9.动物多糖是从动物体内分离取出的具有多种生物活性——类多糖，主要有（ ）
A.海参多糖 B.壳聚糖
C.透明质酸 D.低聚糖
10.根椐分子组成不同，植物性食物中的酚类化合物分为（ ）。
A.简单酚B.酚酸
C.羟基肉桂酸衍生物D.类黄酮
六、简答题
1.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸的生物学功能是什么？
2.酚类化合物有哪些生物学作用？
